Petits Délices de Saumon Caramélisé au Fumoir

Petits délices de Saumon caramélisé au Fumoir

Recette de BarbacoPlat : Saumon fumé
Nb de personnes

4-6

personnes
Temps de préparation

30

minutes
Temps de cuisson

40

minutes

Découvrez une recette savoureuse et unique de saumon caramélisé, différent de tout ce que vous avez pu goûter auparavant. Cette préparation douce et fumée est idéale pour un apéritif ou un dîner raffiné.

Ingrédients

  • 1 Filet de saumon avec la peau

  • 125 ml (1/2 tasse) de Sucre brun

  • 60 g de Sel de mer

  • 1 litre (4 tasses) d'Eau

  • 250 ml (1 tasse) ou plus de Sirop d'érable

Instructions

  • Découpe : Taillez le filet de saumon en petits cubes tout en conservant la peau.
  • Saumurage : Mélangez dans un bol le sucre brun, le sel et l'eau jusqu'à dissolution complète. Ajoutez les cubes de saumon au mélange et remuez soigneusement. Laissez saumurer au réfrigérateur pendant 8 à 12 heures.
  • Rinçage et réfrigération : Passez les cubes de saumon dans une passoire pour éliminer l'excédent de sel et sucre. Séchez les cubes avec du papier absorbant et placez-les sur une grille de réfrigérateur. Laissez reposer pendant une heure supplémentaire.
  • Fumage du saumon
    Préparation du fumoir : Préchauffez le fumoir à la température indiquée par le fabricant jusqu'à atteindre 71°C (160°F). Ajoutez des copeaux de bois de pommier, d’érable ou de cerisier pour un arôme optimal.
    Disposition et fumage : Déposez les cubes de saumon sur une feuille de papier parchemin, puis placez-la sur la grille du fumoir, en veillant à ce que la fumée puisse circuler librement.
    Cuisson en trois tempsFumez les cubes à 71°C (160°F) pendant la première heure, en les badigeonnant de sirop d'érable toutes les 30 minutes.
    Augmentez la température à 77°C (170°F) et poursuivez le fumage pour la deuxième heure, en continuant à badigeonner toutes les 30 minutes.
    Pour la dernière heure, réglez la température à 82°C (180°F) et continuez de badigeonner les cubes toutes les 30 minutes jusqu’à obtention d’une belle caramélisation.

Notes

  • Accord parfait : Le mélange du saumon et du sirop d'érable a un goût incomparable. En apéritif ou en plat principal, ces délices fondront dans la bouche.
  • Économie : Préparer vous-même ces morceaux de saumon caramélisé est bien plus économique que d’acheter des produits prêts à consommer en magasins.
  • Conservation : Bien que ces pépites de saumon disparaîtront rapidement de la table, elles peuvent être conservées au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant quelques jours.

Les recettes de fumages

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George est bien plus qu'une simple mascotte, il est l'âme et l'esprit de Barbaco. Avec son sourire chaleureux et son charisme indéniable, George incarne la passion et l'expertise en matière de fumage et barbecue. Arborant toujours ses couleurs emblématiques - l'orange/ocre et le brun foncé - George est un véritable ambassadeur du style de vie dynamique et fun que prône Barbaco. Un Expert en Fumage Né avec une spatule dans une main et une poignée de copeaux de bois dans l'autre, George est un véritable maestro du barbecue. Il connaît tous les secrets pour obtenir cette saveur fumée parfaite, et il est toujours prêt à partager ses astuces et conseils avec les amateurs de barbecue. Une Présence Dynamique George est présent sur toutes les plateformes de Barbaco, que ce soit sur les réseaux sociaux, les vidéos de démonstration ou les événements BBQ. Il apporte une touche de fun et de modernité à chaque apparition, rendant chaque interaction avec Barbaco aussi mémorable que délicieuse. Un Éducateur Passionné Avec une passion pour l'éducation culinaire, George adore montrer comment utiliser les produits Barbaco de manière créative et efficace. Des tutoriels vidéo aux articles de blog, il est toujours prêt à aider les clients à devenir des maîtres du barbecue. L'Ami de Tous les Fans de BBQ Sympathique et accessible, George aime interagir avec la communauté de Barbaco. Il répond aux questions, participe à des concours, et adore voir les créations de barbecue de ses fans. Avec George, chaque jour est une nouvelle occasion de célébrer la joie du fumage et du barbecue. Rejoignez George et l'équipe Barbaco dans cette aventure savoureuse, et laissez-vous inspirer par son expertise et son enthousiasme inégalé pour tout ce qui touche au fumage et au barbecue.

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