Petits délices de Saumon caramélisé au Fumoir
Plat : Saumon fumé4-6
personnes30
minutes40
minutesDécouvrez une recette savoureuse et unique de saumon caramélisé, différent de tout ce que vous avez pu goûter auparavant. Cette préparation douce et fumée est idéale pour un apéritif ou un dîner raffiné.
Ingrédients
1 Filet de saumon avec la peau
125 ml (1/2 tasse) de Sucre brun
60 g de Sel de mer
1 litre (4 tasses) d'Eau
250 ml (1 tasse) ou plus de Sirop d'érable
Instructions
- Découpe : Taillez le filet de saumon en petits cubes tout en conservant la peau.
- Saumurage : Mélangez dans un bol le sucre brun, le sel et l'eau jusqu'à dissolution complète. Ajoutez les cubes de saumon au mélange et remuez soigneusement. Laissez saumurer au réfrigérateur pendant 8 à 12 heures.
- Rinçage et réfrigération : Passez les cubes de saumon dans une passoire pour éliminer l'excédent de sel et sucre. Séchez les cubes avec du papier absorbant et placez-les sur une grille de réfrigérateur. Laissez reposer pendant une heure supplémentaire.
- Fumage du saumon
Préparation du fumoir : Préchauffez le fumoir à la température indiquée par le fabricant jusqu'à atteindre 71°C (160°F). Ajoutez des copeaux de bois de pommier, d’érable ou de cerisier pour un arôme optimal.
Disposition et fumage : Déposez les cubes de saumon sur une feuille de papier parchemin, puis placez-la sur la grille du fumoir, en veillant à ce que la fumée puisse circuler librement.
Cuisson en trois tempsFumez les cubes à 71°C (160°F) pendant la première heure, en les badigeonnant de sirop d'érable toutes les 30 minutes.
Augmentez la température à 77°C (170°F) et poursuivez le fumage pour la deuxième heure, en continuant à badigeonner toutes les 30 minutes.
Pour la dernière heure, réglez la température à 82°C (180°F) et continuez de badigeonner les cubes toutes les 30 minutes jusqu’à obtention d’une belle caramélisation.
Notes
- Accord parfait : Le mélange du saumon et du sirop d'érable a un goût incomparable. En apéritif ou en plat principal, ces délices fondront dans la bouche.
- Économie : Préparer vous-même ces morceaux de saumon caramélisé est bien plus économique que d’acheter des produits prêts à consommer en magasins.
- Conservation : Bien que ces pépites de saumon disparaîtront rapidement de la table, elles peuvent être conservées au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant quelques jours.